Trempage des haricots : La veille, faites tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures.
Cuisson des haricots : Égouttez les haricots et mettez-les dans une grande casserole. Couvrez d’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Égouttez à nouveau.
Préparation des légumes : Dans une cocotte, faites fondre la graisse de canard et faites revenir l’oignon et l’ail hachés ainsi que les carottes coupées en rondelles pendant 5 minutes. Ajoutez le concentré de tomate, les haricots, et le bouquet garni. Couvrez d’eau chaude et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
Cuisson des viandes : Dans une poêle, faites dorer les saucisses de Toulouse et la poitrine de porc coupée en morceaux.
Préchauffage du four : Préchauffez le four à 150°C.
Montage du cassoulet : Dans une grande terrine ou un plat à gratin, disposez une couche de haricots, puis les viandes (confit de canard, saucisse, poitrine de porc). Recouvrez avec le reste des haricots. Versez le jus de cuisson des haricots sur le tout jusqu’à ce que les ingrédients soient juste couverts.
Cuisson au four : Enfournez pendant 2 à 3 heures. Pendant la cuisson, cassez la croûte qui se forme à la surface et enfoncez-la plusieurs fois dans le plat pour l’humidifier.
Service : Servez bien chaud avec du pain croustillant.
Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 4 heures Temps total: 4h30 (hors trempage des haricots) Portions: 6-8
