Cassoulet Traditionnel Toulousain


Faire tremper les haricots blancs dans l’eau froide pendant 12 heures. Égoutter.
Cuire les haricots avec le jarret de porc, un oignon, l’ail et le bouquet garni pendant 1 heure. Égoutter et réserver.
Dans une cocotte, faire revenir les saucisses et le saindoux dans la graisse de canard.
Monter le cassoulet dans une terrine : alterner haricots, confit de canard, saindoux et saucisses. Couvrir d’eau de cuisson des haricots.
Cuire au four à 150 °C pendant 2 à 3 heures en remuant une fois pour casser la croûte.

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