Faire tremper les haricots blancs dans l’eau froide pendant 12 heures. Égoutter.
Cuire les haricots avec le jarret de porc, un oignon, l’ail et le bouquet garni pendant 1 heure. Égoutter et réserver.
Dans une cocotte, faire revenir les saucisses et le saindoux dans la graisse de canard.
Monter le cassoulet dans une terrine : alterner haricots, confit de canard, saindoux et saucisses. Couvrir d’eau de cuisson des haricots.
Cuire au four à 150 °C pendant 2 à 3 heures en remuant une fois pour casser la croûte.
