Préparation :
Commencez par laver et couper les champignons en petits morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant environ 20 minutes. Ajoutez le persil ciselé dans l’eau de cuisson pour parfumer.
Dans une poêle, faites revenir l’échalote et l’ail avec le vin blanc jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Égouttez les champignons en réservant un verre de leur jus de cuisson, que vous ajouterez ensuite aux échalotes et à l’ail. Versez le fumet de poisson dans la poêle et laissez réduire de moitié.
Dans une autre poêle, faites fondre le beurre et poêlez les noix de Saint-Jacques pendant environ 5 minutes, puis flambez-les au calvados pour rehausser leur saveur. Disposez les noix de Saint-Jacques dans des petites cassolettes.
Ajoutez les champignons à la sauce et incorporez le jaune d’œuf et la crème fraîche pour obtenir une sauce onctueuse. Laissez mijoter encore 5 minutes, puis versez cette sauce délicate sur les noix de Saint-Jacques dans les cassolettes.
Détails :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes
Portions : 4
