Instructions :
Préchauffez le four à 200°C (390°F).
Faites revenir l’échalote dans une poêle avec le beurre et l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer 1 minute par face, puis retirez-les et réservez.
Déglacez la poêle avec le cidre (ou le jus de pomme) et laissez réduire de moitié.
Ajoutez le bouillon de poisson, la crème fraîche et la moutarde, puis laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
Répartissez les noix de Saint-Jacques dans des cassolettes individuelles, nappez-les de sauce et saupoudrez de fromage râpé.
Enfournez pour 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement gratiné.
Parsemez de persil frais avant de servir.
Dégustez chaud, accompagné de riz, de tagliatelles fraîches ou d’une salade verte !
Un vrai délice raffiné aux saveurs normandes ! 
