Ingrédients :
Sel et poivre, au goût
1 échalote finement hachée
1 pincée de muscade (optionnel)
12 noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail)
20 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de bouillon de poisson (ou fumet de poisson)
10 cl de cidre ou jus de pomme
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à soupe de persil haché
50 g de fromage râpé (emmental ou parmesan, pour gratiner)
