Préparation :
Préparer les ingrédients : Nettoyer les noix de Saint-Jacques et les sécher délicatement avec du papier absorbant. Émincer les champignons et hacher l’échalote.
Cuire les champignons : Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre avec l’huile d’olive. Ajouter l’échalote et les champignons, puis faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’eau des champignons soit évaporée. Réserver.
Saisir les Saint-Jacques : Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre et saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver.
Préparer la sauce : Déglacer la poêle avec le fumet de poisson et laisser réduire légèrement. Ajouter la crème fraîche, bien mélanger et laisser mijoter quelques minutes pour épaissir. Rectifier l’assaisonnement.
Assembler les cassolettes : Répartir les champignons et les noix de Saint-Jacques dans des cassolettes individuelles. Napper de sauce, puis parsemer de fromage râpé si souhaité.
Gratiner (optionnel) : Enfourner sous le gril du four pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Dégustation : Servir chaud, parsemé de persil frais, accompagné de pain croustillant ou de riz.
Un plat raffiné et gourmand, parfait pour les grandes occasions ! 
Bon appétit ! 
