Étapes de préparation de la cassolette de la mer
1. Préparez les légumes
Commencez par émincer finement les champignons de Paris ainsi que l’échalote.
2. Faites suer l’échalote et les champignons
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez l’échalote et laissez-la devenir translucide pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite les champignons émincés, salez légèrement, et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau (environ 5 à 6 minutes).
Conseil : Pour encore plus de saveur, déglacez cette étape avec un filet de vin blanc supplémentaire.
3. Saisissez les fruits de mer
Ajoutez les crevettes et les noix de Saint-Jacques à la poêle. Faites revenir rapidement à feu vif pendant 2 à 3 minutes, juste le temps de les colorer légèrement.
Les fruits de mer ne doivent pas trop cuire à cette étape car ils continueront leur cuisson dans la crème.
4. Déglacez et préparez la sauce
Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer, en grattant les sucs de cuisson.
Laissez réduire 2 minutes à feu moyen. Puis ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez, et laissez mijoter à feu doux 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la sauce soit nappante et onctueuse.
Astuce : Une petite cuillère de moutarde ancienne peut apporter du relief à la sauce.
