Instructions :
Préchauffez le four à 180°C (350°F). 
Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant et salez-les. Dans une grande cocotte, faites dorer les morceaux de poulet dans l’huile d’olive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les et réservez-les. 
Enlevez le gras de poulet ou conservez-le pour un autre usage. Faites revenir les lardons de bacon de dinde à feu moyen jusqu’à ce que la graisse soit fondue. Retirez les lardons et réservez-les avec le poulet. 
Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes, le céleri et 2 brins de thym, puis faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans coloration, environ 5-7 minutes. Ajoutez l’ail haché et faites cuire 30 secondes de plus en remuant. 
Versez le cognac dans la cocotte et grattez le fond avec une spatule, puis continuez à cuire jusqu’à ce que l’alcool s’évapore.
Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte. Incorporez lentement le bouillon de poulet en remuant jusqu’à obtenir une sauce épaisse, puis ajoutez le cidre et mélangez bien. 
Remettez le poulet et les lardons dans la cocotte, ajoutez 2-3 brins de thym et portez à ébullition. Couvrez, puis enfournez la cocotte pour 30 minutes. Ensuite, retirez le couvercle et faites cuire encore 30 minutes. 
Pendant ce temps, faites dorer les quartiers de pommes dans 2 c. à soupe de gras de poulet réservé ou de beurre. Surveillez-les pour éviter qu’ils ne brûlent. 
Sortez la cocotte du four, incorporez la crème et faites cuire à découvert pendant 20 minutes supplémentaires. 
Retirez du four, ajoutez les quartiers de pommes dorés, et servez avec des pommes de terre ou du riz. 
Valeurs Nutritionnelles (par portion) :
Calories : 419 kcal
Glucides : 14 g
Protéines : 25 g
Lipides : 27 g
Gras saturés : 7 g
Cholestérol : 148 mg
Sodium : 124 mg
Potassium : 447 mg
Fibres : 2 g
Sucre : 7 g
Vitamine A : 210 IU
Vitamine C : 5,7 mg
Calcium : 29 mg
Fer : 1,5 mg
