À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez les Saint-Jacques en fines lamelles. Disposez-les sur une grande assiette plate en les chevauchant légèrement.
Préparez la marinade :
Dans un petit bol, mélangez le jus de citron avec l’huile d’olive. Assaisonnez avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
Assaisonnez le carpaccio :
Versez uniformément la marinade sur les lamelles de Saint-Jacques. Saupoudrez-les de baies roses concassées et, si vous le souhaitez, d’un peu de zeste de citron pour une touche de fraîcheur.
Laissez reposer :
Placez l’assiette au réfrigérateur pendant 15 minutes pour laisser les saveurs se mélanger et cuire légèrement les Saint-Jacques avec le citron.
Servez :
Sortez le carpaccio du réfrigérateur et servez immédiatement, accompagné d’une salade verte ou de tranches de pain grillé.
Astuce :
Pour une présentation élégante, utilisez un emporte-pièce rond pour disposer les Saint-Jacques en cercle avant de les arroser de marinade.
Variante gourmande : Ajoutez quelques copeaux de parmesan ou une touche de fleur de sel pour une saveur encore plus subtile.
Bon appétit !
