Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les dorer.
Ajoutez les oignons et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Incorporez les morceaux de bœuf et faites-les dorer de tous les côtés.
Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez bien. Ajoutez la bière ou le bouillon et remuez pour déglacer la cocotte.
Ajoutez la moutarde, la cassonade, le bouquet garni, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Retirez le bouquet garni avant de servir.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 180 minutes
Temps total: 200 minutes
Portions: 6 personnes
