Caponata Sicilienne aux Olives et Câpres 🍆

Préparation :
Préparer les aubergines : Coupez les aubergines en petits cubes, salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant 15 minutes. Rincez-les et séchez-les.
Cuisson des légumes : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Ajoutez ensuite l’oignon et le céleri, faites revenir quelques minutes de plus.
Ajouter les tomates et les assaisonnements : Ajoutez les tomates coupées en dés, les câpres et les olives. Versez le vinaigre et saupoudrez de sucre. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
Repos et service : Laissez la caponata refroidir avant de servir avec quelques feuilles de basilic frais.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 4 personnes