Préparation
Griller les amandes
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Étalez les amandes entières sur une plaque et faites-les griller pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laissez-les refroidir.
Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.
Ajoutez le miel et la vanille, puis incorporez les amandes refroidies.
Ajoutez les œufs un par un et pétrissez à la main ou avec une cuillère en bois.
Ajustez la consistance de la pâte en ajoutant un peu de farine si elle est trop collante ou un peu de lait si elle est trop sèche. Vous devez obtenir une pâte souple, non collante.
Former les baguettes
Divisez la pâte en trois portions. Formez avec chacune une baguette d’environ 3 cm de large (comme deux doigts), puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Veillez à bien les espacer (5 cm minimum), car elles vont gonfler à la cuisson.
Première cuisson
Faites cuire les baguettes pendant 15 minutes à 180°C. Elles doivent être légèrement dorées, fermes mais encore moelleuses à cœur.
Découpe et deuxième cuisson
Sortez les baguettes du four et laissez-les tiédir quelques minutes.
À l’aide d’un grand couteau, découpez-les en tranches biseautées d’environ 1 cm d’épaisseur.
Disposez les tranches sur la plaque de cuisson et remettez-les au four 5 minutes de chaque côté pour les faire dorer et les rendre bien croquantes.
Refroidissement
Laissez les cantuccini refroidir complètement sur une grille avant de les conserver dans une boîte hermétique.
Conseils de dégustation
• Parfaits avec un café, un thé, ou trempés dans un verre de vin doux italien comme le Vin Santo.
• Vous pouvez ajouter un peu de zeste d’orange ou de citron à la pâte pour plus de fraîcheur.
Conservation
Ces biscuits se conservent facilement 2 à 3 semaines dans une boîte métallique, au sec.
