Pétrissez à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
Couvrez avec un torchon et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
2. Préparation de la garniture
Si vous utilisez la béchamel, préparez-la: faites fondre 20 g de beurre, ajoutez 20 g de farine, mélangez et versez progressivement 100 ml de lait chaud en remuant jusqu’à épaississement. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
Dans un bol, mélangez le jambon, le fromage râpé et la béchamel (ou simplement jambon + fromage).
3. Montage des calzones
Préchauffez la friteuse à air à 180°C pendant 5 minutes.
Dégazez la pâte et divisez-la en 4 parts égales.
Étalez chaque portion en cercle d’environ 15 cm de diamètre.
Répartissez la garniture au centre de chaque cercle en laissant 2 cm sur les bords.
Repliez la pâte en demi-lune, soudez bien les bords en appuyant avec les doigts puis avec une fourchette.
Badigeonnez les calzones avec le jaune d’œuf pour une jolie dorure.
4. Cuisson
