Préparation
1. Préparer la farce
Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter les tentacules hachés, cuire 2-3 min.
Hors du feu, mélanger dans un bol avec la viande hachée, le persil, la chapelure, le parmesan, l’œuf, sel, poivre et paprika. Bien mélanger.
2. Farcir les calamars
Remplir les calamars aux 2/3 avec la farce (ils gonflent à la cuisson).
Fermer l’ouverture avec un cure-dent ou un petit pic en bois.
3. Préparer la sauce tomate
Faire revenir l’oignon émincé et l’ail dans de l’huile d’olive.
Ajouter la purée de tomates, le laurier, les herbes, le sucre si besoin. Saler, poivrer.
Laisser mijoter à feu doux 10 min.
4. Cuisson des calamars
Dans une grande poêle ou une cocotte, faire revenir les calamars dans un peu d’huile d’olive pour les dorer.
Verser la sauce tomate dessus, couvrir et laisser mijoter 30-40 min à feu doux. Arroser les calamars de temps en temps.
Suggestions d’accompagnement :
Riz pilaf
Purée de pommes de terre ou patates douces
Pâtes fraîches ou pain croustillant
