Préparer la sauce : Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le fumet de poisson, le laurier et le piment d’Espelette. Salez et poivrez.
Cuisson : Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les calamars soient bien tendres et la sauce réduite.
Finition & dégustation : Retirez la feuille de laurier et parsemez de persil ciselé avant de servir.
Accompagnement : Servez avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches pour profiter pleinement de la sauce !
Bon appétit !
