Préparation :
Préparer les calamars :
Nettoyez les calamars si nécessaire et coupez-les en anneaux ou en morceaux de taille moyenne.
Faire revenir :
Dans une sauteuse, chauffez l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide (5 min). Ajoutez l’ail et faites revenir 1 min de plus.
Ajouter les calamars :
Incorporez les calamars et faites-les sauter 2 à 3 min, juste pour les faire légèrement colorer.
Déglacer :
Versez le vin blanc et laissez évaporer 2 à 3 min.
Mijoter la sauce :
Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le laurier, le paprika (ou piment doux), sel et poivre.
Cuisson lente :
Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les calamars soient tendres et que la sauce soit bien réduite.
Finition :
Retirez la feuille de laurier, rectifiez l’assaisonnement, parsemez de persil frais juste avant de servir.
Accompagnements :
Riz blanc ou pilaf
Pommes de terre vapeur ou pain de campagne
Ou des pâtes (comme des linguines) pour une version italienne
