Commencez cette recette de cake à la courgette et feta en préchauffant le four à 180 °C. Épluchez et émincez l’échalote. Lavez la courgette et taillez-la en petits dés.
Faites revenir pendant 5 min l’échalote et la courgette dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive.
Beurrez et chemisez un moule à cake.
Fouettez les oeufs avec le lait, salez et poivrez. Versez l’huile tout en fouettant, puis incorporez la farine et la levure tamisées ensemble, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Coupez la feta en cubes. Ajoutez-la à l’appareil à cake ainsi que les courgettes. Mélangez intimement à l’aide d’une maryse. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 40 min. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du cake ; elle doit ressortir sèche. Sinon, poursuivez la cuisson quelques minutes de plus.
Dégustez ce cake salé tiède ou froid.
