Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante). 
Râpe la courgette, puis presse-la légèrement dans un torchon propre pour enlever l’excédent d’eau. 
Dans un grand bol, bats les œufs, ajoute l’huile d’olive et le lait. Mélange bien. 
Incorpore la farine et la levure, puis mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse. 
Ajoute la courgette râpée, la feta émiettée, la menthe ciselée, sale légèrement (la feta est déjà salée) et poivre. Mélange délicatement. 
Verse la pâte dans un moule à cake beurré ou chemisé de papier cuisson. 
Enfourne pendant 40 à 45 minutes. Vérifie la cuisson avec un couteau : la lame doit ressortir sèche. 
Laisse tiédir avant de démouler. Déguste tiède ou froid ! 
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40-45 min
Portions : 6 à 8 tranches
