40 gr de chocolat blanc
1 Kinder Bueno
25 gr de noisettes concassées
on peut aussi choisir de mettre des billes de chocolat… faire des décors en chocolat … faire un glaçage rocher
Préparation du biscuit noisettes :
Sans companion: monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Fouetter pendant 3 mn afin d’obtenir une meringue dense.
Au companion avec le batteur 8 min vitesse 9
Ajouter la poudre de noisettes et le sucre glace et la farine aux blancs en neige en les incorporant délicatement à la spatule. Sur une plaque garnie de papier cuisson ou dans le moule à bûche, étaler la préparation sur 1 cm d’épaisseur en un rectangle de la longueur de votre moule à bûche.
Parsemer de noisettes concassées et enfourner dans un four à 180 °C pendant 15 mn. Laisser refroidir et taillez le bien à la taille de votre moule.
Préparation des mousses
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Monter la crème liquide en chantilly.
Au companion 2 min (ou plus, mais surveiller) à vitesse 8 avec le batteur et un bol bien froid. Il est très important que ce soit de la crème à 35% de matière grasse si on veut une belle chantilly.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec un peu de crème et la gélatine (une feuille et demi) et lui ajouter progressivement la moitié de la chantilly. (il ne faut pas mettre la chantilly trop vite dans le chocolat trop chaud, c’est compliqué de trouver le juste milieu … pas assez chaud, ça durcit trop, trop chaud ça rend liquide… moi ce que je fais, c’est que j’en verse une petite partie et j’attends que ça refroidisse pour le reste…)
Verser la mousse au chocolat blanc dans votre moule à bûche; la faire prendre 15 minutes au congélateur et ajouter la bande de biscuit noisette.
Préparation de la rose des sables :
faire fondre au bain-Marie le chocolat puis mélanger avec les céréales bien écrasées (pas de trop gros morceaux) et faire une rose des sables de la taille du moule à bûche.
L’ajouter à la préparation, au dessus.
(pour le moule individuel, j’ai mis dessous car il n’y avait plus de place)
Démoulez votre bûche puis retirez le papier film et disposez-la sur une grille. Remettez au congélateur le temps de faire le glaçage (plus c’est froid, mieux c’est).
Je vous avoue qu’à ce moment précis, j’ai eu peur de faire le glaçage, je me suis dit … je n’en fais pas, je décore de suite… et puis j’ai changé d’avis, je vous montre ce que ça donnait…
Pour le glaçage :
Faites chauffer la crème liquide avec les 2/3 du chocolat puis hors du feu, ajouter le reste du chocolat au lait qui va refroidir jusqu’à environ 30°C.
Verser ensuite le glaçage sur la bûche pour la recouvrir entièrement, le froid va figer le glaçage. Remettre aussitôt au congélateur quelques minutes et après vous pourrez décorer… et mettre au frigo.
