Préparation :
1. Préparation de la pâte à brioche :
– Dans un saladier, mélangez le lait tiède et la levure. Laissez reposer pendant 5 minutes.
– Dans un autre saladier, mélangez le sucre, le beurre fondu, l’œuf, le sel et les graines de la gousse de vanille. Ajoutez le mélange de lait et levure.
– Incorporez progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
– Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2. Préparation de la crème pâtissière :
– Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
– Dans un saladier, fouettez l’œuf avec le sucre, le sucre vanillé, la Maïzena et une pincée de sel.
– Lorsque le lait est chaud, versez-le progressivement sur le mélange d’œuf tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
– Retirez du feu, incorporez le beurre et le mascarpone, puis laissez refroidir.
3. Assemblage de la brioche :
– Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
– Étalez la pâte à brioche sur un plan de travail fariné et formez un rectangle. Étalez la crème pâtissière sur la pâte, puis disposez les framboises sur le dessus.
– Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin, puis découpez en morceaux de 5 cm. Disposez-les dans un moule à brioche beurré.
– Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.
4. Dorure et cuisson :
– Battez l’œuf avec le lait et badigeonnez la surface de la brioche. Parsemez d’amandes effilées.
– Enfournez pour environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que la brioche soit dorée.
