Procédure
- Préparez la pâte :
- Dans un bol, mélanger la farine, l’eau pétillante, le lait, le saindoux et le sel.
- Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et homogène.
- Enveloppez la pâte d’une pellicule plastique et laissez-la reposer 20 minutes à température ambiante.
- Étalez et coupez la pâte :
- Après repos, divisez la pâte et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle atteigne une épaisseur d’environ 4 mm.
- À l’aide d’un couteau ou d’une roue, coupez la pâte en carrés ou en diamants.
- Friture :
- Faites chauffer beaucoup d’huile (ou de saindoux) dans une poêle profonde.
- Lorsque l’huile est chaude, faites frire les morceaux de pâte pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’ils gonflent et deviennent dorés.
- Égoutter sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
- Dressage :
- Servez le gnocco frit chaud, accompagné de charcuterie et de fromages.
Recommandations
- Pour un goût authentique, faites-le frire dans du saindoux, comme le veut la tradition émilienne.
- Servir avec du prosciutto, de la mortadelle, du salami et des fromages à pâte molle comme le stracchino ou le squacquerone.
- Si vous voulez le faire à l’avance, faites chauffer les boulettes au four avant de les servir pour les rendre à nouveau croustillantes.
Bon appétit! 🥂
