Préparer les boulettes :
Faites cuire le chou-fleur à la vapeur ou dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 10 minutes). Égouttez-le bien.
Dans un mixeur, ajoutez le chou-fleur, les pois chiches, l’ail, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez l’œuf et la farine, puis mélangez bien pour former une pâte malléable. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
Formez des petites boulettes avec vos mains et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuisson des boulettes :
Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez les boulettes d’un peu d’huile d’olive et enfournez-les pendant environ 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Vous pouvez aussi les faire dorer à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
Préparer la sauce :
Faites chauffer l’huile de coco dans une poêle et ajoutez l’échalote émincée. Faites revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Ajoutez le gingembre râpé et la pâte de curry, mélangez bien.
Versez le lait de coco et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Servir :
Disposez les boulettes dans une assiette et nappez-les de sauce curry gingembre.
Servez avec du riz basmati, du quinoa ou une salade verte pour un repas complet.
Bon appétit ! 
