Méthode de préparation :
Préparation des légumes :
Tout d’abord, épluchez les betteraves, les carottes, le persil et le céleri. Coupez la betterave en fines tranches ou râpez-la sur une râpe à gros trous. Coupez les carottes, le persil et le céleri en petits morceaux. Hachez finement l’ail, épluchez et coupez l’oignon en dés.
Cuisson des haricots :
Faites cuire les haricots que vous avez préalablement fait tremper toute la nuit dans l’eau pendant environ 45 à 60 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Si vous utilisez des haricots en conserve, rincez-les simplement dans une passoire pour éliminer l’excès de sel.
Cuisson du bouillon :
Dans une grande casserole, porter 2 litres d’eau à ébullition. Ajoutez les légumes hachés : betteraves, carottes, persil, céleri, oignon, feuilles de laurier et piment de la Jamaïque. Cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajout des haricots :
Ajoutez les haricots cuits aux légumes en cours de cuisson. À ce stade, vous pouvez également ajouter des épices : sel, poivre, marjolaine, sucre et vinaigre (ou jus de citron) pour donner à la soupe un goût caractéristique, légèrement acide.
Faire revenir l’ail :
Dans une poêle à part, faire chauffer le beurre et faire revenir l’ail haché jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez-le à la soupe pour libérer toute sa saveur.
Assaisonnement :
Enfin, mélangez bien la soupe et goûtez. Si nécessaire, assaisonnez avec du sel, du poivre, du sucre ou du vinaigre supplémentaires pour obtenir l’équilibre de saveur souhaité. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter plus de beurre pour rendre la soupe plus crémeuse.
Servez
le bortsch rouge aux haricots chaud, de préférence avec de l’aneth frais. Vous pouvez également servir la soupe avec de la crème, que vous mélangez avec un peu de bouillon chaud puis versez dans une assiette.
Conseils de service et de conservation :
Le bortsch rouge est meilleur le lendemain, lorsque les saveurs se sont mélangées, il vaut donc la peine de le préparer à l’avance.
Conservez la soupe au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également le congeler en portions pour plus tard.
Si vous le souhaitez, vous pouvez servir le bortsch avec des pommes de terre bouillies, qui complèteront parfaitement le goût de cette soupe.
Variantes :
Soupe à la saucisse : si vous souhaitez ajouter un peu de saveur supplémentaire à votre bortsch, vous pouvez y ajouter de la saucisse frite ou du bacon. Cela donnera à la soupe une saveur plus profonde et plus charnue.
Bortsch à la betterave : Vous pouvez également ajouter un peu de betterave râpée à la soupe en fin de cuisson pour augmenter l’intensité de la couleur et de la saveur.
Version végétalienne : Pour rendre le bortsch complètement végétalien, remplacez simplement le beurre par de l’huile végétale et la crème par de l’huile végétalienne, ou servez simplement le bortsch sans la crème.
FAQ :
Dois-je ajouter des haricots ?
Les haricots ajoutent toute leur saveur à la soupe et la rendent plus consistante, mais vous pouvez les laisser de côté si vous préférez une version plus classique du bortsch rouge.
Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Oui, les haricots en conserve sont une solution rapide, mais il est bon de penser à bien les rincer avant de les ajouter à la soupe.
Quelles épices puis-je ajouter au bortsch ?
En plus de la marjolaine, de l’ail, du poivre et du sel, vous pouvez expérimenter avec des additifs tels que le paprika doux, le cumin ou le laurier. Le bortsch réagit bien avec diverses épices.
Quels légumes se marient le mieux avec le bortsch ?
En plus des betteraves, vous pouvez également ajouter de la racine de persil, du céleri ou des carottes, qui enrichiront la saveur de la soupe et lui donneront de la profondeur.
Le bortsch peut-il être congelé ?
Oui, le bortsch rouge aux haricots est idéal pour la congélation. Cependant, n’oubliez pas de ne pas ajouter de crème avant la congélation – vous ne pourrez l’ajouter qu’après avoir décongelé la soupe.
