Préparation :
Préchauffez le four à 200°C (390°F).
Assaisonnez le filet de bœuf avec du sel et du poivre. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites saisir le bœuf sur tous les côtés pendant environ 2 minutes de chaque côté pour qu’il soit doré. Retirez-le de la poêle, badigeonnez-le de moutarde, et laissez-le reposer.
Hachez finement les champignons avec l’ail. Faites revenir ce mélange dans une poêle sans huile jusqu’à ce que l’eau des champignons s’évapore. Assaisonnez de sel, poivre et thym.
Sur une feuille de film plastique, étalez les tranches de jambon de Parme en les chevauchant. Étalez par-dessus le mélange de champignons. Placez le filet de bœuf au centre, puis enroulez-le soigneusement dans le jambon et les champignons à l’aide du film plastique. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Retirez le film plastique du bœuf, puis placez-le au centre de la pâte. Enroulez le tout dans la pâte feuilletée et scellez bien les bords.
Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf battu pour une belle dorure. Faites quelques petites entailles sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Laissez reposer 10 minutes avant de découper.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure
Kcal : Environ 600 kcal par portion
Portions : 4 personnes
