Bœuf tendre en sauce crémeuse
Préparer la viande:
Faire chauffer une grande poêle à feu moyen vif, puis faire dorer la viande par petites portions dans l’huile. Retourner chaque morceau pour une coloration uniforme. Cette étape permet de bien caraméliser la viande. Retirer au fur et à mesure et saler légèrement.
Sauter les aromates:
Pendant ce temps, préchauffer le récipient de l’autocuiseur en mode ‘Sauté’. Ajouter le beurre, puis cuire doucement les oignons, l’ail et les champignons. Il faut remuer régulièrement jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer. Cette étape concentre toutes les saveurs.
Épaissir la base:
Verser la farine sur les légumes dorés et remuer une minute. Il est important de bien enrober la farine pour éviter les grumeaux. Assaisonner à ce stade.
Déglacer et mélanger:
Ajouter le vin rouge pour bien décoller les sucs du fond de la cuve, gratter avec une cuillère, puis verser le bouillon, la moutarde, le paprika et la viande déjà dorée. Mélanger pour lier tous les éléments.
Cuire sous pression:
Fermer le couvercle, sélectionner la fonction ‘Viande’, régler sur vingt-cinq minutes, le temps que la viande s’attendrisse et la sauce s’épaississe naturellement.
Cuire les nouilles:
Remplir une grande casserole d’eau bouillante salée, puis cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter, puis incorporer un filet d’huile pour qu’elles ne collent pas.
Finitions:
Laisser l’autocuiseur dépressuriser tout seul (environ quinze minutes), puis ouvrir. Incorporer le yogourt en douceur pour obtenir une sauce crémeuse, rectifier l’assaisonnement, parsemer de ciboulette juste avant de servir avec les nouilles chaudes.
