Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et les champignons émincés, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez les morceaux de bœuf dans la casserole. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de paprika. Mélangez bien et laissez cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la viande soit dorée de tous les côtés.
Incorporez le concentré de tomate à la préparation. Mélangez pour bien enrober la viande et les légumes.
Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation n’attache au fond.
Après ce temps, ajoutez la crème fraîche allégée et la moutarde. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène. Laissez mijoter encore 2 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, accompagné de pâtes complètes ou de riz pour un repas équilibré.
