Couper la viande en morceaux et les faire dorer dans une cocotte avec l’huile d’olive.
Ajouter l’oignon émincé, les carottes coupées en rondelles et les lardons. Faire revenir quelques minutes.
Incorporer l’ail haché, le concentré de tomate et la farine. Mélanger bien.
Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire 5 minutes.
Ajouter le bouillon, la moutarde, le thym et le laurier. Saler, poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 2h30 à feu doux (ou 1h30 à la cocotte-minute).
Préparation de la purée :
Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Égoutter puis écraser avec un presse-purée.
Ajouter le lait chaud, le beurre, et assaisonner avec sel, poivre et muscade.
Montage du plat :
Disposer une portion de purée dans une assiette.
Ajouter généreusement le bœuf en sauce par-dessus.
Parsemer de quelques herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette.
Astuce : Pour encore plus de saveur, préparer la viande la veille et la réchauffer doucement avant de servir.
Bon appétit ! 
