Couper la viande en morceaux. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, y faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces.
Ajouter l’oignon émincé et les carottes en rondelles. Faire revenir 5 minutes.
Ajouter l’ail haché, le concentré de tomate et la farine. Bien mélanger.
Déglacer avec le mélange eau + vinaigre balsamique (ou jus de raisin rouge), laisser réduire 3 à 5 minutes.
Verser le bouillon, ajouter la moutarde, le thym et la feuille de laurier. Saler, poivrer.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30 (ou 1h30 à la cocotte-minute) jusqu’à ce que la viande soit fondante.
Purée de pommes de terre :
Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les cuire 20 minutes dans l’eau bouillante salée.
Égoutter, puis écraser à l’aide d’un presse-purée.
Ajouter le lait chaud et le beurre. Assaisonner avec sel, poivre, et une touche de muscade si souhaitée.
Dressage :
Servir une portion de purée bien chaude dans l’assiette.
Napper de généreuses cuillerées de viande et sauce.
Décorer avec un peu de persil ou de ciboulette fraîche.
