Blanquette de Veau à l’Ancienne
Préparation :
1. Dans une grande cocotte, placez la viande de veau et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition, écumez la surface pour retirer les impuretés, puis ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes en rondelles, le poireau coupé en morceaux, et le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
2. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre et ajoutez les champignons de Paris coupés en lamelles. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. Préparez le roux : dans une casserole, faites fondre le reste du beurre, ajoutez la farine et remuez pendant 2 minutes. Ajoutez progressivement un peu de bouillon de cuisson du veau pour obtenir une sauce épaisse et homogène.
4. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et un filet de jus de citron. Incorporez ce mélange à la sauce, sans faire bouillir, pour obtenir une consistance crémeuse.
5. Ajoutez la viande et les légumes dans la sauce, mélangez bien, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Servez chaud, accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Portions : 6 personnes
