Préparation
Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les poireaux et les carottes, faites revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 10 minutes).
Saupoudrez la farine sur les légumes, mélangez bien pour former un léger roux, et laissez cuire 1 à 2 minutes.
Versez le bouillon progressivement en remuant pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter 10 minutes.
Ajoutez les morceaux de saumon, couvrez et laissez cuire à feu doux 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le saumon soit cuit mais encore tendre.
Incorporez la crème fraîche et le jus de citron, mélangez délicatement. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
Servez chaud, décoré d’aneth ou de persil frais.
