Préparation du saumon :
Couper les pavés de saumon en cubes d’environ 3 à 4 cm. Assurez-vous d’enlever toutes les arêtes si nécessaire.
Préparation de la base de légumes :
Dans une poêle ou une grande casserole, faire fondre 30 g de beurre (la moitié du beurre) à feu moyen. Y ajouter l’échalote finement émincée et la faire revenir doucement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et dorée, environ 3-4 minutes.
Ajouter ensuite les poireaux cuits et les carottes à la poêle avec l’échalote. Remuer pour bien les enrober de beurre.
Cuisson du saumon :
Ajouter délicatement les cubes de saumon dans la poêle avec les légumes. Cuire pendant 5 à 7 minutes, en retournant les cubes de saumon à mi-cuisson pour qu’ils soient cuits uniformément, sans être trop saisis pour rester moelleux.
Préparation de la sauce :
Pendant que le saumon et les légumes cuisent, dans une petite casserole, faire fondre les 30 g de beurre restants à feu moyen. Une fois fondu, ajouter la cuillère à soupe de farine et bien mélanger pour obtenir un roux (mélange épaissi).
Verser progressivement le bouillon de légumes tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuer de fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 3 à 5 minutes.
Ajouter la moutarde et la crème fraîche à la sauce. Mélanger bien jusqu’à obtenir une texture homogène. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
