Pour 4 personnes
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 1 h 15 min
Ingrédients:
800 g d’épaule de mouton (ou veau, coupée en cubes d’environ 3 cm)
300 g de carottes (soit 3 carottes moyennes), pelées et coupées en rondelles
300 g de pommes de terre (environ 3 moyennes), pelées et coupées en dés d’1,5 cm
200 g de champignons de Paris, émincés ou coupés en quatre
1 oignon (100 g), émincé
1 gousse d’ail (5 g), hachée finement
50 g de beurre doux
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (20 ml)
2 cuillères à soupe de farine (20 g)
1 L de bouillon de légumes (ou de volaille)
150 ml de crème fraîche épaisse
1 jaune d’œuf (environ 18 g)
1 feuille de laurier
2 branches de thym (ou 1 cuillère à café de thym séché – 1 g)
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
Sel fin (10 g)
Poivre du moulin (2 g)
Persil frais haché (10 g) pour la finition
