Préparation 
Faire revenir les légumes : Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail, et faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Faire le roux : Saupoudrez la farine sur les légumes et remuez bien pour former un roux. Laissez cuire pendant 2-3 minutes pour enlever le goût de la farine.
Déglacer : Ajoutez le cognac ou le vin blanc, et remuez pour bien déglacer le fond de la casserole. Laissez réduire pendant quelques minutes.
Ajouter le bouillon : Versez le bouillon de fruits de mer dans la casserole, ajoutez le concentré de tomate, la feuille de laurier, et le thym séché. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Ajouter les fruits de mer : Ajoutez la chair de crabe, les crevettes et le homard dans la bisque. Laissez cuire pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient roses et bien cuites.
