Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Mélangez la poudre d’amandes et le sucre dans un saladier. Ajoutez les blancs d’œufs, l’extrait de cannelle et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez de petites boules de pâte avec vos mains légèrement humides pour éviter qu’elles ne collent. Aplatissez-les légèrement et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez de sucre citron.
Enfournez pour 15 minutes. Sortez les biscuits et laissez-les refroidir légèrement.
Retournez les biscuits et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires. Ajustez le temps selon vos préférences : moins longtemps pour des biscuits moelleux, un peu plus pour du croquant.
Astuce 
:
Humidifiez vos mains légèrement pour faciliter la manipulation de la pâte. Si elle colle trop, rincez-vous les mains sous l’eau chaude, essuyez-les, puis reprenez.
À déguster au goûter ou avec une tasse de thé ! 
