1 – Préchauffer le four à 220 °C.
2 – Émincer les échalotes et ciseler le persil. Mélanger les avec le beurre, du sel et du poivre et réserver.
3 – Cuire une dizaine de minutes les pommes de terre épluchées et égoutter.
4 – Farcir généreusement le congre, refermer et maintenir par des piques en bois. Placer au centre d’un plat allant au four.
5 – Détailler les pommes de terre en morceaux et disperser autour du congre. Ajouter le restant d’échalotes, et le restant d’amandes, arroser d’huile, salé et poivré.
Il ne vous reste plus qu’à enfourner votre rôti entre 25 à 30 minutes 
