1. Dans un bol, dissoudre la levure dans le lait tiède.
2. Ajoutez ensuite le sucre, le beurre en morceaux et l’œuf et remuez avec une cuillère.
3. Ajoutez enfin la farine et le sel et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte très molle, juste assez souple pour pouvoir la manipuler. La quantité de farine est donnée à titre indicatif, car chaque marque de farine absorbe une quantité différente de liquide. Il est préférable de commencer avec 250 grammes et d’en ajouter plus si nécessaire.
4. Façonnez la pâte en boule et laissez-la lever, dans un bol, recouverte d’un linge, pendant une heure.
5. Une fois le temps écoulé, étalez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 cm et utilisez un emporte-pièce rond (un verre étroit inversé fera l’affaire…) pour découper des portions de pâte. Au lieu de les couper, vous pouvez aussi faire des boules de pâte (elles sont plus jolies, même si elles demandent plus de travail).
6. Séparez-les les uns des autres, couvrez-les d’un linge et laissez-les lever encore une heure.
7. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière en plaçant tous les ingrédients dans une casserole et en la plaçant sur le feu en remuant continuellement jusqu’à ce qu’elle épaississe, environ 5 minutes.
8. Versez la crème dans une poche à douille munie d’une douille fine.
9. Une fois que les beignets ont doublé de volume, ils sont frits dans de l’huile de tournesol. On les dépose sur du papier absorbant et on les saupoudre de sucre.
10. Lorsqu’ils sont froids, remplissez-les de crème en insérant la douille dans le fond des beignets.
