Dans un petit bol, mélangez la levure avec le lait tiède et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment.
Dans un grand saladier ou dans le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez les œufs, le beurre fondu, l’extrait de vanille et le mélange de levure.
Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez lever pendant 1h30 dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonnage des beignets :
Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus.
Étalez-la sur un plan de travail fariné sur environ 1 cm d’épaisseur.
Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez reposer 30 minutes sous un torchon.
Cuisson :
Faites chauffer de l’huile dans une casserole ou une friteuse à environ 170°C.
Faites frire les beignets quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Finition :
Roulez les beignets encore tièdes dans du sucre en poudre ou saupoudrez-les de sucre glace.
Dégustez-les nature ou garnis de confiture, chocolat ou crème pâtissière.
Régalez-vous avec ces beignets légers et moelleux ! 
