Ingrédients
4 tasses de farine à gâteau
4 cuillères à soupe de sucre de canne
4 cuillères à soupe de beurre
1 tasse de sucre de canne pour mélanger les beignets
1 cuillère à soupe de lait en poudre (facultatif)
1/2 tasse d’eau tiède
1/2 tasse de lait tiède
1 œuf
5 grammes de levure
1 cuillère à café de sel
Crème fraîche
250 ml de crème fraîche
1/4 de tasse d’eau
1 cuillère à café de gélatine en poudre
1 cuillère à soupe de sucre glace
Méthode
1. Faire fondre le beurre dans un bol et réserver.
2. Battre l’œuf dans un bol et réserver.
3. Dans un saladier, tamiser la farine et ajouter le sel, la levure, le sucre de ricin et le lait en poudre. Ajouter l’œuf battu.
4. Verser l’eau tiède, le lait et le beurre fondu.
5. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et pétrir pendant 10 minutes.
6. Graisser un bol avec de l’huile à l’aide de vos mains et tapoter l’excédent d’huile sur la pâte pour éviter la formation d’une croûte sur le dessus.
7. Envelopper la pâte et la mettre au four pour qu’elle repose pendant 1 à 3 heures si vous avez de la patience.
8. Après avoir reposé, la pâte doit avoir doublé de volume. Abaisser la pâte et la pétrir pendant 1 minute.
9. Couper en 8 morceaux et former des beignets.
10. Après avoir façonné les beignets, les recouvrir d’un torchon et les laisser reposer pendant 30 minutes.
11. Faire frire les beignets dans de l’huile à température moyenne jusqu’à ce qu’ils soient bruns. Lorsque les beignets sont chauds, les rouler dans du sucre de canne.
Garniture à la crème fraîche
1. Dans un bol, verser la gélatine et l’eau et laisser cristalliser pendant une minute, puis passer au micro-ondes pendant 30 secondes jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute.
2. Au bout de 15 minutes, verser la crème dans un bol, ajouter le sucre glace et fouetter jusqu’à l’obtention de pics mous.
3. Verser la gélatine, ce qui permet de stabiliser la crème et de la garder plus ferme plus longtemps. Fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
4. Une fois que les beignets ont refroidi, fendre le rouleau au milieu, mais pas jusqu’au bout car il pourrait se casser.
5. Remplir les beignets de crème et décorer avec des cerises
