Bavarois à la Fraise Léger – Idéal pour finir un repas
Préparation :
1. Préparer la génoise
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
Incorporez délicatement la farine en trois fois à l’aide d’une Maryse, en soulevant la pâte.
Transférez la pâte sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé, égalisez avec une spatule et faites cuire pendant environ 15 minutes (jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré).
Démoulez la génoise en retournant la plaque sur du papier sulfurisé saupoudré de sucre glace pour éviter l’adhérence.
Laissez refroidir, puis découpez un disque de 24 cm de diamètre avec le cercle à entremet.
2. Préparer la mousse à la fraise
Ramollissez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
Mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron.
Chauffez une petite quantité du mélange sans bouillir, puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien et incorporez ce liquide dans le coulis de fraises.
Laissez prendre cette préparation au réfrigérateur pendant 1 heure.
Fouettez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au coulis de fraises refroidi.
Versez cette mousse sur la génoise jusqu’à environ 3 mm du bord du cercle à entremet.
Réservez au frais pendant au moins 4 heures pour que la mousse prenne bien.
3. Préparer le nappage à la fraise
Ramollissez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixez les fraises avec le sucre et filtrez pour obtenir environ 125 g de coulis.
Chauffez le coulis sans le faire bouillir, puis ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
Laissez tiédir et versez le nappage sur le bavarois.
Réservez au frais pendant au moins 1 heure pour que le nappage se gélifie et tienne bien.
4. Décorer et servir
Décerclez le bavarois en glissant la lame d’un couteau fin entre le cercle et le gâteau.
Servez bien frais et régalez-vous avec ce dessert léger et fruité. Un vrai délice !
