Bacalhau à Brás (morue aux œufs et pommes de terre)
Si vous utilisez de la morue salée, dessalez-la pendant 24 à 48 h au frais en changeant l’eau plusieurs fois. Si cabillaud : passez directement à l’étape suivante.
Faites cuire la morue 5 à 7 min dans de l’eau frémissante. Égouttez et effeuillez-la à la main pour enlever les arêtes
Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées
Émincez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir dans une grande poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fondants
Ajoutez la morue effilochée dans la poêle, mélangez 2 à 3 min
Ajoutez les pommes de terre, puis cassez les œufs dessus. Mélangez délicatement pour que les jaunes restent un peu coulants
Assaisonnez avec le paprika, sel et poivre, puis parsemez de persil frais
Disposez les olives vertes autour et servez chaud avec du pain portugais ou une salade
Astuce pour faciliter la recette :
Utilisez de la morue dessalée surgelée ou du cabillaud frais pour éviter les longues étapes de dessalage.
Ingrédient à échanger :
Pas de morue ? Remplacez par du thon nature en boîte bien égoutté pour une version express.
Astuce de cuisson :
Cuisez les œufs à part (mollets 6 min) pour les déposer joliment sur le dessus, comme sur la photo. Cela permet de contrôler parfaitement la cuisson du jaune !
