Faites griller les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Écrasez l’avocat à la fourchette avec le jus de citron, ¼ c. à c. de sel et un tour de moulin à poivre. Réservez.
Dans une petite poêle, faites fondre le beurre à feu doux.
Battez légèrement les œufs avec la crème (si utilisée), une pincée de sel et de poivre. Versez dans la poêle.
Remuez sans cesse à la spatule en silicone, en rabattant délicatement la masse sur elle-même jusqu’à obtenir des œufs brouillés moelleux (2–3 min).
Tartinez le pain grillé de purée d’avocat.
Répartissez les œufs brouillés par-dessus, parsemez de ciboulette et servez immédiatement.
Astuce pour faciliter la recette
Réchauffez la poêle hors du feu avant de cuire les œufs : la cuisson sera plus douce et les œufs moins compacts.
Ingrédient à échanger
Remplacez la ciboulette par du basilic ciselé pour une note plus parfumée.
Astuce de cuisson
Cuisez les œufs à feu très doux et retirez-les juste avant la cuisson complète : ils continueront de cuire hors du feu pour rester crémeux.
