3- Faire bouillir et refroidir rapidement :
Cuire les œufs : Placer les œufs dans une casserole d’eau froide, en veillant à ce qu’il y ait suffisamment d’eau pour les recouvrir d’environ 2,5 cm. Porter l’eau à ébullition à feu moyen-vif.
Éteindre le feu et couvrir : Une fois l’eau à ébullition, éteindre le feu et couvrir la casserole. Laisser les œufs dans l’eau chaude pendant 10 à 12 minutes, selon le degré de cuisson souhaité.
Transférer dans un bain de glace : Une fois les œufs cuits, les transférer dans un bol d’eau glacée à l’aide d’une écumoire. Laisser les œufs dans le bain de glace pendant au moins 5 minutes. L’eau froide arrête la cuisson et aide également la membrane à se détacher du blanc d’œuf.
4- Casser et rouler délicatement : Une fois les œufs refroidis, les tapoter doucement sur une surface dure pour créer des fissures tout autour de la coquille. Roulez l’œuf entre vos mains pour décoller la coquille, puis commencez à le peler par l’extrémité la plus large, où se trouve souvent une poche d’air facilitant l’accès à la membrane.
5- Peler à l’eau courante : Si vous rencontrez des morceaux de coquille tenaces, peler l’œuf à l’eau courante peut aider. L’eau circule entre l’œuf et la coquille, ce qui permet d’en éliminer les petits morceaux et facilite le pelage.
Pourquoi cette méthode fonctionne ?
La clé pour peler facilement des œufs durs réside dans l’ajustement du pH, un refroidissement rapide et une manipulation délicate. Modifier le pH avec du bicarbonate de soude ou du vinaigre réduit la liaison entre le blanc d’œuf et la coquille, tandis qu’un refroidissement rapide dans un bain de glace permet à la coquille de se contracter et de se séparer plus facilement de l’œuf.
Grâce à ces conseils, vous pourrez peler des œufs durs sans frustration et obtenir des œufs lisses et beaux comme ceux de l’image ci-dessus ! Que vous prépariez des œufs mimosa, des salades ou que vous les dégustiez simplement en guise d’en-cas, cette astuce vous fera gagner du temps et vous évitera des tracas en cuisine.
