Assiette de fruits de mer grillés & sauce aïoli citronnée
Préparer les fruits de mer :
Rincez et séchez les gambas, crevettes, pétoncles et calamars. Mélangez-les dans un saladier avec l’huile d’olive, le jus de citron, le persil, sel et poivre.
Cuire les fruits de mer :
Faites chauffer un gril, une plancha ou une grande poêle. Faites griller les fruits de mer 2 à 3 min par face selon leur taille jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits et légèrement dorés.
Cuire les légumes :
Faites blanchir les brocolinis 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis passez-les à la poêle rapidement avec un filet d’huile. Salez.
Préparer l’aïoli :
Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf, l’ail et la moutarde. Versez l’huile en filet tout en fouettant pour monter une émulsion. Terminez avec le jus de citron, sel et poivre. (Ou utilisez un mixeur plongeant pour aller plus vite.)
Dresser l’assiette :
Disposez harmonieusement les fruits de mer grillés, les brocolinis, les quartiers de citron, les rondelles d’oignon rouge et un petit bol d’aïoli au centre.
Astuce gain de temps :
Utilisez un mélange de fruits de mer surgelés déjà décortiqués. Décongelez-les la veille au réfrigérateur.
Ingrédient à échanger :
Remplacez les pétoncles par des moules décortiquées ou des lamelles de poisson ferme (comme le lieu ou le cabillaud).
Astuce de cuisson :
Pour une belle caramélisation, ne surchargez pas la poêle : procédez en deux fois si nécessaire pour ne pas faire bouillir les fruits de mer
