ÉTAPE 1 : PRÉPARER LES ASPERGES
Préparer les asperges : Lavez les asperges et cassez les extrémités dures. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les asperges dans l’eau bouillante pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Égouttez et plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
ÉTAPE 2 : PRÉPARER LA SAUCE MIMOSA
Préparer les œufs : Écalez les œufs durs et émiettez-les finement dans un bol. Ajoutez la moutarde de Dijon, l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène.
ÉTAPE 3 : DRESSER LE PLAT
Dresser les asperges : Disposez les asperges sur un plat de service. Nappez-les généreusement de la sauce mimosa.
ÉTAPE 4 : GARNIR ET SERVIR
Garnir : Saupoudrez de persil frais haché pour ajouter une touche de couleur. Servez immédiatement en entrée ou en accompagnement.
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 5 minutes | Temps total : 20 minutes | Portions : 4
Savourez ce plat élégant et savoureux d’asperges à la sauce mimosa, parfait pour célébrer le printemps ! 
