apin à la Moutarde en Cocotte 🐇🥘 Le lapin à la moutarde en cocotte est un plat traditionnel français, savoureux et parfumé, idéal pour un repas de famille ou un dîner entre amis. La moutarde, avec ses arômes piquants, se marie parfaitement avec la chair tendre du lapin, créant une sauce onctueuse et pleine de caractère. Cuit lentement en cocotte, ce plat révèle toute sa richesse de saveurs.

Ingrédients :
1 lapin découpé en morceaux (environ 1 kg)
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
2 oignons
3 gousses d’ail
150 ml de vin blanc sec
200 ml de bouillon de volaille
100 ml de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de beurre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Persil frais pour la garniture
Préparation :
Préparation du lapin : Assaisonnez les morceaux de lapin avec du sel et du poivre. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces pendant environ 10 minutes. Une fois dorés, retirez les morceaux de lapin et réservez-les.
Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides, environ 5 minutes.
Ajouter les moutardes et déglacer : Ajoutez les moutardes à l’ancienne et de Dijon dans la cocotte et mélangez bien. Laissez cuire pendant 2 minutes pour libérer les arômes de la moutarde. Déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
Cuisson du lapin : Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de volaille, le thym et la feuille de laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que le lapin soit tendre et bien cuit.
Finaliser la sauce : Une fois le lapin cuit, retirez les morceaux de la cocotte et réservez-les. Ajoutez la crème fraîche à la sauce et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servir : Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte pour bien les enrober de sauce. Servez chaud, garni de persil frais haché, accompagné de légumes vapeur ou de pommes de terre rôties.
Astuces :
Si vous aimez la sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter un peu de maïzena diluée dans de l’eau pour épaissir la sauce à la fin de la cuisson.
Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé, ce qui permet aux saveurs de se mélanger encore plus.
Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de cognac ou d’armagnac au moment du déglacé avec le vin blanc.