Préparation des ingrédients
Épluchez et hachez les échalotes, l’ail et l’oignon.
Lavez soigneusement les pommes de terre sous l’eau courante pour enlever toute trace de terre.
Cuisson des andouillettes
Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.
Faites dorer les andouillettes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Ajoutez les échalotes, l’oignon et les feuilles de laurier dans la casserole.
Piquez les andouillettes avec une fourchette pour permettre à la graisse de s’échapper et parfumer la préparation.
Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient translucides.
Préparation de la sauce
Versez le vin blanc dans la casserole et portez à ébullition.
Réduisez le feu pour laisser mijoter doucement.
Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne.
Incorporez ce mélange dans la casserole en remuant bien.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires.
Cuisson des pommes de terre
Pendant que les andouillettes mijotent, cuisez les pommes de terre à la vapeur pendant environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur.
Service
Disposez les pommes de terre dans un plat de service.
Ajoutez les andouillettes à côté des pommes de terre.
Nappez généreusement le tout avec la sauce au vin blanc.
Parsemez de ciboulette ciselée pour ajouter une touche de fraîcheur.
Astuces 
Accord mets-vins : Servez ce plat avec un bon vin rouge de Bourgogne pour un accord parfait.
Herbes aromatiques : Ajoutez du thym ou du romarin pour une saveur supplémentaire.
Légumes d’accompagnement : Accompagnez de haricots verts ou de brocolis pour un repas équilibré.
Bon appétit ! 
Profitez de cette recette authentique pour savourer la richesse du terroir français. See less
