Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ronde taartvorm (ø 24 cm) in en bekleed de bodem met bakpapier.
2. Meng in een grote kom de bloem, suiker, bakpoeder en zout goed door elkaar.
3. Voeg de eieren, geplette ananas, kokosmelk, geraspte kokos, vanille-extract en gesmolten boter toe aan de droge ingrediënten. Meng alles met een mixer op lage snelheid tot een glad beslag.
4. Giet het beslag in de voorbereide taartvorm en strijk de bovenkant glad.
5. Bak de taart in de voorverwarmde oven gedurende 30-35 minuten, of totdat een tandenstoker er schoon uitkomt. Laat de taart afkoelen in de vorm gedurende 10 minuten en haal hem vervolgens uit de vorm om verder af te koelen op een rooster.
6. Terwijl de taart afkoelt, maak je het kokosglazuur. Meng in een kom de poedersuiker, boter en kokosmelk tot een gladde massa.
7. Zodra de taart volledig is afgekoeld, smeer je het kokosglazuur gelijkmatig over de bovenkant van de taart.
8. Strooi de geraspte kokos over het glazuur voor een mooie afwerking.
Serveer de Ananas Kokos Droomtaart als een verfrissend dessert bij een speciale gelegenheid of gewoon als traktatie voor jezelf. Deze taart is heerlijk luchtig en de combinatie van ananas en kokos zorgt voor een tropische smaakexplosie! 
Kooktips:
– Zorg ervoor dat de ananas goed is uitgelekt om overtollig vocht te voorkomen.
– Voor een extra tropische smaak kun je een beetje rum of kokoslikeur aan het beslag toevoegen.
– Deze taart is ook lekker met een bolletje vanille-ijs erbij! 
