Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi le riz des hôtels est toujours moelleux, aromatique et débordant de saveur, alors que le riz maison est parfois collant, fade ou cuit de manière inégale ? Le secret ne réside pas seulement dans le riz lui-même, mais aussi dans les techniques et les ingrédients spéciaux que les hôtels utilisent pour sublimer ce plat incontournable.
Découvrons comment les chefs professionnels cuisinent un riz de qualité restaurant et comment vous pouvez le reproduire chez vous !
1. Choisir le bon type de riz
Les hôtels sélectionnent un riz de haute qualité adapté au plat qu’ils préparent. Voici quelques-unes des variétés les plus couramment utilisées :
✔ Riz Basmati – Grains longs et fins à l’arôme délicat, utilisé dans les plats indiens et moyen-orientaux.
✔ Riz Jasmin – Parfumé et légèrement collant, parfait pour la cuisine asiatique.
✔ Riz étuvé – Partiellement cuit avant l’emballage, il devient moins collant et plus ferme après cuisson.
✔ Riz à sushi – Riz à grains courts à la texture naturellement collante, idéal pour les sushis ou les bols de riz.
💡 Astuce : Rincez le riz 2 à 3 fois jusqu’à ce que l’eau soit claire pour éliminer l’excès d’amidon et éviter qu’il ne colle.
2. L’ingrédient secret : Le trempage
✔ Faire tremper le riz 20 à 30 minutes avant la cuisson permet aux grains d’absorber l’eau uniformément, ce qui lui donne une texture plus moelleuse.
✔ Cette étape est essentielle pour que les riz Basmati et Jasmin obtiennent des grains allongés et séparés.
💡 Astuce de pro : Ajoutez une pincée de sel pendant le trempage pour rehausser la saveur de l’intérieur.
3. Utiliser le bon liquide de cuisson
Les hôtels n’utilisent pas seulement de l’eau : ils rehaussent la saveur en utilisant :
✔ Bouillon ou fond – Cuire le riz dans un bouillon de poulet, de légumes ou de bœuf lui confère des saveurs riches.
✔ Lait de coco – Parfait pour les riz thaïlandais, indiens ou caribéens, il apporte une texture onctueuse. ✔ Safran ou épices – Une pincée de safran, de cardamome ou de cannelle ajoute un arôme et une couleur subtils.
💡 Astuce secrète de l’hôtel : Ajoutez une feuille de laurier ou des clous de girofle entiers dans la casserole pour un parfum subtilement épicé.
4. Le ratio eau/riz idéal
✔ Riz basmati et jasmin : 1,5 tasse d’eau pour 1 tasse de riz
✔ Riz blanc à grains longs : 2 tasses d’eau pour 1 tasse de riz
