Ingrédients :
1 pincée de sel
1 litre de lait entier (de préférence cru ou fermier)
3 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron
Préparation :
1. Chauffer le lait
Verser le lait dans une casserole et le faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne environ 85°C (sans le faire bouillir).
Remuer régulièrement pour éviter qu’il n’accroche au fond.
2. Faire cailler le lait
Hors du feu, ajouter le vinaigre ou le jus de citron.
Mélanger doucement et laisser reposer 10 minutes : le lait va se séparer en caillé et en petit-lait.
