Salade de Quinoa Colorée aux Légumes Rôtis
Ingrédients :
1 tasse de quinoa
2 tasses d’eau
1 courgette, coupée en dés
1 poivron rouge, coupé en dés
1 carotte, coupée en dés
1 oignon rouge, coupé en quartiers
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin
Sel et poivre au goût
1/4 tasse de persil frais, haché
1/4 tasse de feta émiettée (facultatif)
Le jus d’un citron
Instructions :
Préchauffez le four à 200°C (400°F). Sur une plaque de cuisson, disposez la courgette, le poivron, la carotte et l’oignon rouge. Arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de paprika, cumin, sel et poivre. Mélangez bien pour enrober les légumes des épices.
Faites rôtir au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.
Pendant ce temps, rincez le quinoa dans une passoire fine. Dans une casserole, combinez le quinoa et l’eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
Dans un grand bol, mélangez le quinoa cuit avec les légumes rôtis. Ajoutez le persil, le jus de citron et la feta, si désiré. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Servez tiède ou à température ambiante.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Calories : 210 kcal
Portions : 4 portions
